Мясо с картофелем в фольге на костре — удобный ужин для компании из шести человек. Внутри каждого свёртка свинина запекается вместе с картофелем и овощами в собственном соку: не нужны ни казан, ни сковорода, а порции легко раздать прямо у костра.
Для этого варианта берём свиную лопатку без кости, режем её небольшими кубиками и готовим на ровных углях, без открытого пламени. Основная задача — сделать пакеты примерно одинаковой толщины: тогда картофель станет мягким, а мясо успеет прогреться.
Что понадобится у костра
Приготовьте плотную пищевую фольгу с запасом на шесть двойных пакетов, большую миску, нож, разделочную доску, щипцы и жаростойкие перчатки. Удобнее запекать на решётке, установленной над углями. Чистая вода для мытья рук и инвентаря тоже обязательна.
Перед приготовлением
Сырое мясо держите охлаждённым до начала работы и отдельно от готовой еды. Общее время в карточке не учитывает, сколько потребуется на прогорание дров до углей. Если жара мало, добавьте время и проверяйте готовность, а не ориентируйтесь только на часы.
Рецепт
Приготовление
Подготовьте угли
Разведите костёр в разрешённом оборудованном месте и дождитесь ровных горячих углей без языков пламени. Уложить свёртки удобнее на решётку над углями. Пока дрова прогорают, занимайтесь продуктами; время подготовки углей зависит от дров и не входит в указанное время рецепта.
Нарежьте свинину
Охлаждённую свиную лопатку нарежьте примерно одинаковыми кубиками по 2–2,5 см. Удалите грубые плёнки; немного жира оставьте для сочности. Сырое мясо держите отдельно от готовых продуктов, нож и доску после работы вымойте.
Нарежьте овощи
Картофель вымойте, очистите и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Морковь — тонкими кружочками, лук — полукольцами. Чеснок очистите и слегка раздавите зубчики. Старайтесь делать картофель одинаковой толщины: тогда он приготовится одновременно.
Смешайте начинку
В чистой большой миске соедините свинину, картофель, морковь и лук. Добавьте подсолнечное масло, паприку, соль и чёрный перец. Перемешайте так, чтобы специи покрыли и мясо, и овощи. Разделите всё содержимое миски на шесть равных частей.
Соберите пакеты из фольги
На каждую порцию возьмите два больших листа плотной пищевой фольги крест-накрест. Положите одну часть начинки и зубчик чеснока. Поднимите края, дважды подверните швы и оставьте немного свободного места для пара. Проверьте, что нет отверстий и сок не вытечет. Сделайте шесть отдельных пакетов.
Запеките на углях
Разложите свёртки на решётке над ровными углями, а не в открытом огне. Готовьте примерно 50–60 минут, осторожно перевернув на середине. Время зависит от силы жара и толщины нарезки: картофель должен легко прокалываться, а в центре самого крупного куска свинины термометр должен показать не менее 63 °C. После снятия дайте мясу постоять 3 минуты. Разворачивайте фольгу от себя, берегитесь горячего пара.
Советы у костра
Начните с углей
Дрова должны прогореть до ровного жара; открытое пламя быстро прожигает фольгу и поджигает продукты у дна.
Не делайте огромные пакеты
Шесть небольших порций прогреваются равномернее, чем один туго набитый свёрток.
Не экономьте на фольге
Два слоя плотной фольги и двойной загиб шва помогут удержать сок; повреждённую фольгу замените.
Следите за картофелем
Ломтики около 1 см готовятся предсказуемее; слишком крупные куски могут остаться твёрдыми, пока мясо уже готово.
Проверяйте мясо надёжно
Цвет сока не показывает безопасность свинины. Если есть компактный пищевой термометр, проверьте толстый кусочек: не менее 63 °C, затем 3 минуты выдержки.
Открывайте осторожно
Держите пакет вдали от лица и отгибайте верхний шов от себя — внутри очень горячий пар.
Обсуждение
0Спрашивайте, делитесь опытом и отвечайте друг другу.
Здесь пока тихо. Ваш вопрос или опыт может помочь другим.
Войдите, чтобы писать и отвечать. Ставить оценки и реакции можно без регистрации.