Макароны по-флотски на костре — простой, сытный ужин для шестерых, который можно приготовить в одном большом казане. Сначала в нём обжаривают лук и говяжий фарш, затем варят макароны и соединяют всё в горячее блюдо. Томатная паста даёт мясной основе лёгкую кислинку, но не превращает её в жидкий соус.
Что подготовить до розжига костра
Понадобятся казан объёмом 7–8 л с крышкой, крепкая подставка над углями, лопатка, разделочная доска, чистая миска для готового мяса, кружка для отвара и дуршлаг либо удобная для слива крышка. Работайте с горячим казаном в плотных прихватках и не ставьте его на шаткую опору.
Безопасность продуктов
Берите питьевую воду. Фарш довозите охлаждённым и храните отдельно от готовых продуктов; после сырого мяса вымойте руки и инвентарь. Говяжий фарш должен полностью прогреться — безопасную готовность надёжнее подтвердить пищевым термометром, а не цветом мяса.
Лучше заранее нарезать лук и отмерить сухие продукты: у костра так проще следить за жаром. При использовании готового кострища проверьте местные ограничения на открытый огонь и после приготовления полностью потушите угли.
Рецепт
Приготовление
Подготовьте костёр и нарежьте лук
Разведите огонь только там, где это разрешено. Дождитесь устойчивых углей: на это обычно уходит около получаса. Для готовки нужны угли, а не высокое пламя. Установите казан объёмом 7–8 л над углями на прочную опору. Очистите и мелко нарежьте лук. Сырым фаршем занимайтесь отдельно от продуктов, которые уже готовы к употреблению.
Обжарьте лук
Налейте в разогретый казан 45 мл растительного масла и всыпьте лук. Помешивайте 5–6 минут на умеренном жаре, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Если казан раскалился слишком сильно, отодвиньте его от центра жара.
Приготовьте мясную основу
Добавьте 750 г говяжьего фарша. Разбивайте комки лопаткой и обжаривайте примерно 10–12 минут до равномерной готовности. Посолите мясо 4 г соли, добавьте 2 г чёрного перца и 60 г томатной пасты. Влейте около 100 мл воды из общего количества и протушите 2–3 минуты. Фарш должен быть полностью приготовлен: надёжный ориентир безопасности — температура в центре не ниже 71 °C, измеренная пищевым термометром.
Освободите казан и вскипятите воду
Переложите готовую мясную основу в чистую миску и прикройте. В казан влейте оставшиеся примерно 3,9 л питьевой воды, накройте крышкой и доведите до активного кипения. Всыпьте оставшиеся 8 г соли. Готовую мясную смесь не ставьте туда, где лежал сырой фарш.
Сварите макароны
Опустите в кипящую воду 600 г сухих рожков или перьев. Сразу перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Варите при умеренном кипении столько, сколько указано на упаковке, обычно 8–12 минут. Проверьте мягкость; макароны должны остаться упругими. Перед сливом отлейте в чистую кружку около 150 мл отвара. Остальную воду слейте осторожно, удерживая казан прихватками и пользуясь дуршлагом либо плотно прижатой крышкой.
Соедините и подавайте
Верните мясо с луком в казан с горячими макаронами. Аккуратно перемешайте и подержите над слабым жаром 2–3 минуты. Если блюдо кажется суховатым, добавьте немного сохранённого отвара. Разложите по шести тарелкам и подавайте сразу, пока макароны горячие.
Советы у костра
Не бросайте казан в пламя
готовьте на устойчивых углях. На сильном огне лук и мясо подгорят снаружи, пока внутри останутся сырыми.
Берегите фарш в дороге
перевозите охлаждённый фарш в термосумке с хладоэлементами и не допускайте нагревания перед приготовлением.
Крупные комки ни к чему
разбивайте фарш лопаткой сразу после добавления — мясо распределится по макаронам равномернее.
Не переварите рожки
ориентируйтесь на упаковку и проверяйте готовность ближе к концу варки. После соединения с мясом они ещё немного прогреются.
Отвар пригодится
не выливайте всю жидкость. Несколько ложек крахмалистого отвара помогут связать мясную смесь с макаронами.
Подавайте без задержки
готовую еду лучше разложить сразу. Не держите приготовленный фарш тёплым у погасшего костра и не оставляйте остатки без охлаждения.
Обсуждение
0Спрашивайте, делитесь опытом и отвечайте друг другу.
Здесь пока тихо. Ваш вопрос или опыт может помочь другим.
Войдите, чтобы писать и отвечать. Ставить оценки и реакции можно без регистрации.