Охотничья похлёбка на костре — густой, сытный суп из мяса дичи, картофеля, овощей и риса. Долгое томление над углями делает лосятину мягче, а крупа придаёт бульону приятную плотность. Для шести человек понадобится вместительный котелок и запас времени: это блюдо не любит спешки.
Что важно перед приготовлением
Для рецепта подходит охлаждённая или правильно размороженная мякоть лося, прошедшая ветеринарный контроль. Если лосятины нет, можно взять говядину для тушения: вкус будет менее «лесным», а время варки зависит от выбранного отруба.
Возьмите котелок объёмом не менее пяти литров, отдельную доску для сырого мяса и чистую питьевую воду. Разведите костёр в разрешённом и безопасном месте, дайте образоваться устойчивым углям и готовьте на умеренном жаре, а не в открытом пламени.
Безопасность дичи
Сырое мясо не должно соприкасаться с зеленью и продуктами для подачи. Не ориентируйтесь только на цвет мяса: куски должны быть полностью приготовлены; при наличии термометра проверьте не менее 74 °C в центре самых крупных кусков. Не используйте мясо неизвестного происхождения.
Рецепт
Приготовление
Подготовьте мясо и овощи
Лосятину нарежьте кусочками по 2–3 см, удалите грубые плёнки. Картофель нарежьте крупными кубиками, лук — мелко, морковь — полукружьями. Чеснок измельчите, укроп порубите. Рис несколько раз промойте чистой питьевой водой. Для сырого мяса используйте отдельную доску и нож.
Быстро обжарьте лосятину
Поставьте котелок объёмом не менее 5 л на устойчивую подставку над углями. Влейте масло, прогрейте и небольшими партиями обжарьте мясо 8–10 минут, помешивая. Достаточно лёгкой румяной корочки: доводить мясо до готовности сейчас не нужно.
Добавьте лук и морковь
Положите к мясу лук и морковь, готовьте 5–7 минут на умеренном жаре, пока лук не станет мягче, а морковь слегка не подрумянится. Следите, чтобы овощи не пригорели: у костра жар быстро меняется.
Сварите мясной бульон
Влейте 3 л питьевой воды, добавьте лавровые листья и доведите до кипения. Уберите котелок с сильного пламени на умеренный жар. Снимите пену и томите под приоткрытой крышкой примерно 90–105 минут, пока мясо заметно не размягчится. Поддерживайте спокойное кипение, при необходимости переставляя котелок выше над углями.
Положите картофель и рис
Добавьте картофель и промытый рис. Варите ещё 20–25 минут при тихом кипении, пока картофель не станет мягким, а крупа — полностью готовой. За 5 минут до конца добавьте чеснок, соль и чёрный перец, аккуратно перемешайте. При сильном выкипании добавляйте только кипячёную питьевую воду понемногу.
Дайте похлёбке настояться
Уберите котелок с жара. Выньте лавровые листья, всыпьте укроп и оставьте под крышкой на 5 минут. Разлейте по шести глубоким мискам. Мясо должно быть полностью приготовлено: для похлёбки из дичи ориентир безопасности — не менее 74 °C в центре крупных кусков, проверенный пищевым термометром.
Советы у костра
Берегите ровный жар
Для долгой варки поставьте котелок над углями, а не в высокое пламя. Тогда бульон будет спокойнее кипеть и меньше выкипать.
Не торопите мясо
Лосятина бывает разной жёсткости. Если через полтора часа она ещё плотная, продлите томление и только затем добавляйте картофель.
Не пересушите крупу
Рис сгущает похлёбку по мере настаивания. Если любите более жидкий суп, немного разбавьте его горячей питьевой водой в конце варки.
Не пересолите бульон
Основную соль добавляйте ближе к концу: вода за долгое томление частично выкипает, и солёность усиливается.
Позаботьтесь о дичи
Используйте мясо с подтверждённым ветеринарным контролем, держите сырое мясо отдельно от готовых продуктов и полностью проваривайте куски. Не пробуйте сырой фарш или бульон до полной готовности.
Подавайте сразу
Держите готовую похлёбку горячей, а остатки быстро охлаждайте в подходящих условиях; не оставляйте котелок с мясным супом на ночь в тепле.
Обсуждение
0Спрашивайте, делитесь опытом и отвечайте друг другу.
Здесь пока тихо. Ваш вопрос или опыт может помочь другим.
Войдите, чтобы писать и отвечать. Ставить оценки и реакции можно без регистрации.