Шурпа на костре — это насыщенный мясной суп с крупными овощами, который особенно хорош после долгой прогулки. Для шести человек мы сварим её в чугунном казане: сначала дадим баранине на кости достаточно времени, чтобы получился крепкий бульон, а овощи добавим позже, чтобы они не превратились в пюре.
Что понадобится у костра
Возьмите устойчивый казан объёмом 9–10 литров, крышку, шумовку, длинную ложку, нож, разделочную доску и чистую питьевую воду. Подготовьте отдельную доску для сырого мяса либо тщательно мойте инвентарь перед работой с овощами и зеленью.
Секрет прозрачного бульона
Начинайте варку с холодной воды, снимите пену после закипания и затем поддерживайте лишь лёгкое кипение. Сильный огонь ускоряет испарение, но не делает шурпу вкуснее.
Особенность походной готовки
Баранину везите охлаждённой, отдельно от готовых продуктов. Разводите огонь только там, где это разрешено, и держите рядом воду для тушения. Суп должен полноценно провариться: ориентируйтесь на мягкость мяса и овощей, а при наличии пищевого термометра проверяйте безопасную готовность баранины.
Рецепт
Приготовление
Подготовьте продукты
Установите казан объёмом 9–10 л устойчиво над безопасно устроенным костром, где огонь разрешён. Мясо разделите на крупные куски с косточками. Овощи вымойте: лук нарежьте крупными полукольцами, морковь — толстыми кружками, картофель — половинками, помидоры — четвертинками, сладкий перец — широкими полосками. Чеснок очистите, петрушку измельчите. Доску и нож после сырого мяса вымойте перед нарезкой зелени.
Сварите бульон из баранины
Положите баранину в казан и залейте 3,5 л питьевой холодной воды. Доведите до кипения, аккуратно снимите пену. Отодвиньте часть горящих поленьев: бульон должен едва подрагивать, а не бурлить. Варите под неплотно прикрытой крышкой примерно 90 минут, пока мясо не начнёт размягчаться. При необходимости подлейте немного горячей питьевой воды, компенсируя испарение.
Добавьте лук, морковь и пряности
Положите в бульон лук и морковь, всыпьте зиру и чёрный перец горошком. Снова дождитесь негромкого кипения и готовьте около 20 минут. Морковь должна стать мягче, но сохранить форму. Не размешивайте часто, чтобы овощи остались крупными.
Положите картофель
Опустите в суп половинки картофеля. Варите ещё примерно 20 минут при слабом кипении. Следите, чтобы картофель не разваливался: готовность нужна почти полная, поскольку впереди остаются помидоры и перец.
Добавьте помидоры, перец и чеснок
Положите помидоры, сладкий перец и очищенные зубчики чеснока. Всыпьте большую часть соли, примерно 2 чайные ложки, осторожно перемешайте. Томите 15 минут. Проверьте, что мясо мягкое, а картофель полностью готов; если нет — продолжайте тихое кипение до готовности.
Дайте настояться и подавайте
Попробуйте бульон и при необходимости добавьте ещё немного соли. Снимите казан с жара, добавьте рубленую петрушку и накройте крышкой на 10 минут. Разлейте шурпу по глубоким мискам, распределив мясо и овощи поровну. Подавайте очень горячей.
Советы у костра
Выбирайте мясо с косточкой
лопатка и рёбра дадут насыщенный бульон; снимайте крупные куски с огня только после того, как они станут мягкими.
Не разгоняйте костёр
при бурном кипении бульон мутнеет, а овощи разваливаются. Держите казан над ровным небольшим жаром.
Нарезайте овощи крупно
половинки картофеля и широкие ломтики перца сохранят структуру во время длительной варки.
Добавляйте зелень в конце
свежая петрушка не потеряет аромат, если класть её уже после снятия казана с огня.
Берегите продукты в дороге
сырую баранину перевозите в сумке-холодильнике; остатки супа быстро охладите и уберите в холод, не оставляя котелок на стоянке до утра.
Не оставляйте костёр
готовьте только в разрешённом месте и полностью погасите угли водой после еды.
Обсуждение
0Спрашивайте, делитесь опытом и отвечайте друг другу.
Здесь пока тихо. Ваш вопрос или опыт может помочь другим.
Войдите, чтобы писать и отвечать. Ставить оценки и реакции можно без регистрации.